mk体育(MkSports)-官方网站

　　餐具、桌椅会喷敌敌畏。厨房附近也会喷敌敌畏。有些地方旁边甚至还放着食材，也照喷不误。

　　从我开过几家餐厅的经验来看，这根本不是餐厅敢不敢用敌敌畏，或者敌敌畏为什么能进入餐厅的食品安全问题。

　　任何餐厅，无论是街边的沙县小吃，还是米其林餐厅。只要是餐厅，一定会有苍蝇、蟑螂甚至老鼠。这不是餐饮的食物、环境等生物学决定，不是哪个老板自己决定。

　　有些餐厅新开业装修病虫害可能会少点，但凡干个三五年以后，这些强哥和蝇哥一定不会放过任何一个餐厅。

　　餐厅为什么要找消杀公司？因为餐饮品牌不可能自己养一群人天天抓蟑螂、苍蝇和老鼠。

　　一家店偶尔有虫子，店员自己处理一下。但如果你有几百上千家店，天天都要进行虫害管理、灭鼠、灭蟑、定期消杀、记录留档。

　　你确定自己干吗？几十上百人的团队，要培训、要买设备、要理，成本要比找消杀公司高十倍都不止。

　　每家餐厅每个月给他们几百块或一两千块钱，他们负责定期过来消杀处理，还会留存记录。万一有事也是他们的责任。

　　但问题马上来了，好生意是要赚钱的，不赚钱的怎么算好生意。所以，消杀公司到底怎么赚钱的？

　　按照连锁餐饮的行规，一家餐厅一个月最少两次消杀，平均价格在一千到两千元之间。

　　为什么中间差价会有这么大的浮动？这就涉及到行业内卷、公司规模、采购回扣等多种因素了。

　　拿这次被曝光的绿茶餐厅举例，如果按一家餐厅面积300平米，每个月消杀两次，一个月1500块钱消杀费用来算，消杀公司基本赚不到钱。

　　餐饮行业常用的灭鼠毒饵、杀蟑mk体育平台胶饵、灭蚊蝇颗粒、滞留喷洒剂等消杀药成本，国产一次得一两百，进口得大几百。一个月消杀两次用药成本就得四五百元。这还不算人工、设备、供应运营管理的成本，还有最关键的回扣。

　　所以，对于消杀公司来说，成本越低越好。人工省不了、交通省不了、设备也省不了，药剂当然能省就省。

　　对于一个只想完成“把虫子弄死”这个任务的消杀公司来说，效果、价格、风险，这三个东西永远会被拿来算账。

　　于是总部会搞一整套sop，比如供应商准入、消杀合同、药剂备案、门店记录、巡查等等。

　　看起来似乎严丝合缝。但问题是这些标准的本质是防止消杀公司偷懒的，解决不了偷工减料的问题。

　　因为餐饮品牌的一个总部要管理几百家甚至上千家门店。总部可以要求门店一个月消杀几次，可以要求每次消杀保存记录，但你怎么证明半夜十二点消杀公司用的是什么消杀药？

　　总不能每次消杀餐饮总部派人去店里盯着吧，“来，给我看看你今天喷的是什么？

　　然后所有这些“没问题”拼接到一起，最后就演变成了餐厅里喷了敌敌畏。这才是这件事真正让人后背发凉的地方。

　　当然，钱不是万能的。但在餐饮这个行业里，很多安全问题确实都有一个非常简单的方法，加钱。

　　而是为什么一家餐厅花钱请人解决食品安全问题，最后反而把新的食品安全风险请进来了？

　　因为这就是一门很难的生意。消费者希望安全、餐厅希望便宜、总部希望可管理、供应商希望能赚钱。

　　每个人的要求都合理，每个人的选择也都合理，但所有合理的选择加在一起，未必能得到一个合理的结果。